Rezept: Sahn­e­rol­le

Fol­gen­der Algo­rith­mus führt bei kor­rek­ter Anwen­dung nach ca. 20 Minu­ten Zube­rei­tungs- und ca. 10 Minu­ten Back­zeit zu einer Sahn­e­rol­le. Sie besteht aus zwei Tei­len: dem Bis­kuit­teig und der Füllung.

Zuta­ten:

• 6 Eier
• ~ 120 Gramm Zucker
• 50 Gramm Mehl
• 50 Gramm Speisestärke
• (2–4 Päck­chen Vanillezucker)
• Eine Pri­se Salz
• Back­pa­pier
• 1/2 Liter kal­te (!) Schlagsahne
• Fül­lung für die Sahne­fül­lung (sie­he unten)
• (Etwas Puder­zu­cker)
• Zwei sau­be­re Geschirrhandtücher

Vor der Zube­rei­tung soll­te über­prüft wer­den, dass alle Zuta­ten in aus­rei­chen­der Men­ge vor­han­den sind. Danach kann es los gehen;

1. Back­ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Back­pa­pier auf Bach­blech legen.
3. Mehl und Spei­se­stär­ke vermischen.
4. Eier wie folgt tren­nen: 4x Eiweiß, 6x Eigelb, 2x Eiweiß. Das „2x Eiweiß” wird nicht ver­wen­det. Es kann z.B. im Kühl­schrank für Rühr­ei oder ande­re Gerich­te auf­ge­ho­ben werden.
5. Das Eiweiß (aus „4x Eiweiß”) in einer Schüs­sel zusam­men mit etwa 70 Gramm Zucker, einer Pri­se Salz und „etwas” Vanil­le­zu­cker (sie­he Anmer­kung 1) mit einem (am bes­ten elek­tri­schen) Mixer sehr steif schla­gen. Im Ide­al­fall ist der Eis­schnee so steif, dass er auch bei kom­plett umge­dreh­ten Schüs­sel dort bleibt. (Gelingt mir aber auch nicht immer, hängt auch von der Schüs­sel ab. Haupt­sa­che, es ist alles gut ver­mischt und hat an Volu­men gewon­nen. Nach 1 Minu­te Mixen soll­te es eigent­lich in Ord­nung sein.)
6. Die 6 Eigel­be mit dem Eis­schnee vermischen.
7. Die Mischung aus Mehl und Spei­se­stär­ke lang­sam (!) mit der bis­he­ri­gen Mas­se vermischen.
8. Den Teig auf dem Back­pa­pier aus­gie­ßen. Dar­auf ach­ten, eine recht­ecki­ge Form zu erhal­ten, die über­all gleich dick sein sollte.
9. Back­blech in den vor­ge­wärm­ten Back­ofen stel­len. 8–14 Minu­ten, je nach Ofen (egal ob ein Ofen 200 Grad sagt — nicht nur nach mei­ner Erfah­rung sind alle Öfen etwas anders) backen las­sen, bis der Teig fest und teil­wei­se leicht (!) bräun­lich ist. Beim ers­ten Mal soll­te man den Teig lie­ber nach 8 Minu­ten im Auge behal­ten, damit er nicht zu hart und dun­kel wird (was ab einem bestimm­ten Punkt sehr schnell gehen kann).

Wäh­rend der Teig im Ofen ist, kann die Fül­lung zube­rei­tet wer­den. Die Fül­lung besteht im Grund aus der Sah­ne, etwas Zucker und — irgend­et­was. Der Teig und die Sah­ne sind rela­tiv neu­tral, so dass je nach Geschmack alles mög­li­che der Sah­ne unter­ge­mischt wer­den kann. Zum Bei­spiel Scho­ko­la­den­stück­chen, Obst­stück­chen, Zimt, (Zitronen‑, Orangen‑, Pfirsich‑, ..) Saft, … Der Phan­ta­sie sind im Gegen­satz zu dem guten Geschmack kaum Gren­zen gesetzt; also tobt euch aus. Die Zube­rei­tung der Sahne­fül­lung funk­tio­niert also wie folgt:

1. (Vor­be­rei­tung der Fül­lung; z.B. Klein­ha­cken von Scho­ko­la­de oder Früchten)
2. Kal­te Schlag­sah­ne in eine Schüs­sel gießen.
3. Etwa 50 Gramm Zucker und evtl. Vanil­le­zu­cker (sie­he Anmer­kung 1) in die Sah­ne geben.
4. Die Schlag­sah­ne mit einem elek­tri­schen Mixer 3–6 Minu­ten oder manu­ell gut 12 Minu­ten lang sehr (!) steif schla­gen. (Anmer­kung 2)
5. Die Fül­lung unter die Sah­ne mischen.

Nun kommt das Zusammenfügen:

1. Ein sau­be­res Geschirr­hand­tuch kom­plett auslegen.
2. Etwas Zucker auf die­ses Geschirr­hand­tuch streu­en, damit über­all etwas Zucker dar­auf liegt.
3. Ein ande­res Geschirr­hand­tuch mit kal­tem Was­ser voll­sau­gen lassen.
4. Den fer­ti­gen Teig aus dem Ofen neh­men und das Back­blech auf das Hand­tuch stür­zen, so dass der Teig kom­plett auf dem Geschirr­hand­tuch mit der Zucker­ober­flä­che und das (hei­ße) Bach­blech „als Deckel” oben­drauf liegt.
5. Das Back­blech her­un­ter­neh­men und wegstellen.
6. Das mit kal­tem Was­ser voll­ge­so­ge­ne Geschirr­hand­tuch etwas aus­wrin­gen, so dass es nass ist, aber nicht mehr tropft.
7. Die­ses Geschirr­hand­tuch auf das Back­pa­pier, das jetzt den Teig „abdeckt”, legen. Das Hand­tuch wird dann zu damp­fen anfan­gen. Durch die ein­drin­gen­de Feuch­tig­keit lässt sich das Back­pa­pier anschlie­ßend leich­ter von dem Teig lösen.
8. Nach kur­zer Zeit (30–60 Sekun­den lang) kann das obe­re Geschirr­hand­tuch ent­fernt werden.
9. Das Back­pa­pier lang­sam (!) und vor­sich­tig (!) von dem Teig abziehen.
10. Die Sahne­fül­lung auf dem Teig ausbreiten.
11. Den Teig mit der Sah­ne vor­sich­tig zusammenrollen.
12. Die fast fer­ti­ge Sahn­e­rol­le in den Kühl­schrank stel­len, wo sie wenigs­tens 60 Minu­ten lang ste­hen sollte.

Der letz­te Schritt betrifft die Ver­zie­rung. Auch hier kann man natür­lich sei­ner Phan­ta­sie frei­en Lauf las­sen. Ich begnü­ge mich meis­tens mit Puder­zu­cker, den ich durch ein Sieb über die fer­ti­ge Sahn­e­rol­le rie­seln lasse.

Anmer­kung 1: Vanil­le­zu­cker ist nicht unbe­dingt nötig. Ich ver­wen­de es ger­ne in gerin­gen Men­gen als Zucker­er­satz für eine gewis­se geschmack­li­che Note, aber es kann auch weg­ge­las­sen und statt des­sen etwas mehr Zucker hin­zu­ge­fügt werden.

Anmer­kung 2: Wenn die Sah­ne nicht wirk­lich kalt ist (direkt aus dem Super­markt gekauft oft != kalt genug), wird sie nicht rich­tig fest.Im Zwei­fel die Sah­ne 10 Minu­ten lang in die Tief­kühl­tru­he ste­cken (aber lie­ber nicht län­ger :-) ), falls der Kühl­schrank nicht kalt genug ist.

Zur Ver­an­schau­li­chung ist das Stür­zen und Zusam­men­fü­gen hier auch bild­lich dargestellt.

Der Teig auf dem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Backblech:

 

 

 

 

 

 

Der fer­ti­ge Teig:

 

 

 

 

 

 
Der auf das gezu­cker­te Hand­tuch gestürz­te Teig:

 

 

 

 

 

 

 

Der nach kur­zer Ein­wir­kung mit einem nas­sen Tuch gestürz­te Teig ohne Backpapier:

 

 

 

 

 

 

 

Der Teig mit auf­ge­tra­ge­ner Füllung:

 

 

 

 

 

 

 

Die fast fer­ti­ge Rolle:

 

 

 

 

 

 

 

Der fina­le Zustand ist im ers­ten Bild dargestellt.

Ursprüng­li­che Quel­le: Nicht mehr genau nach­voll­zieh­bar; ver­mut­lich aus „Frau­en­zeit­schrift” aus den 1980ern.

Anmer­kung: In dem ursprüng­li­chen Rezept sind 200 Gramm Zucker ange­ge­ben. Ich mache immer nur gut die Hälf­te dran und es ist immer süß genug. Auch in ande­ren Rezep­ten neh­me ich in der Regel weni­ger Zucker als ange­ge­ben. Bei etli­chen Rezep­ten fra­ge ich mich manch­mal, war­um die Leu­te davon kei­nen Zucker­schock bekommen…